AVERTISSEMENT

NE JAMAIS UTILISER D’ESSENCE, DE COMBUSTIBLE DE LANTERNE DE TYPE ESSENCE, DE KÉROSÈNE, DE LIQUIDE POUR ALLUME-CHAIN OU LIQUIDES SIMILAIRES POUR ALLUMER OU « RAFRAÎCHIR » UN FEU DANS CE FOUR. GARDER TOUS CES LIQUIDES À L’ÉCART DU FOUR LORS DE L’UTILISATION.

NE JAMAIS UTILISER D’EAU POUR BAISSER LA TEMPÉRATURE À L’INTÉRIEUR DU FOUR OU POUR ÉTEINDRE LE FEU. UTILISEZ UNIQUEMENT DU BOIS SOLIDE. N’UTILISEZ PAS DE BOIS RÉSINEUX COMME LE PIN OU L’ÉPINETTE.

Suivez ces instructions pour durcir votre four à pizza. Le durcissement du four à bois fait à la main est essentiel à la performance de votre four à pizza. Le non-respect de ces instructions peut entraîner des dommages à votre four, notamment une fissuration du dôme, ce qui aura un impact grave sur la rétention de chaleur.

La première étape consiste à faire cuire l’eau de l’argile et la suivante consiste à tempérer l’argile.

Le processus de durcissement nécessitera plusieurs petits feux sur une période de 3 jours. Vous allumez une série de trois feux de plus en plus grands, en commençant par une température basse. Le feu du troisième jour n’est rien d’autre que du petit bois et de fines bandes de bois.

La surchauffe d’un four non durci peut provoquer un choc thermique ou des fissures dans l’argile et doit être évitée, c’est pourquoi nous vous recommandons de suivre étape par étape les « instructions de durcissement de votre four ». De petites fissures capillaires sur la surface peuvent apparaître après une utilisation normale et ne sont pas alarmantes.

SÉLECTIONNER LE BOIS DE CHAUFFAGE APPROPRIÉ POUR VOTRE FOUR

Vous devez utiliser uniquement du bois dur séché (teneur en humidité de 20 % ou moins). L’olivier, le chêne ou le frêne sont des bois durs courants, mais les bois de fruits et de noix comme le pommier, l’amandier, le cerisier, le noyer et la noix de pécan sont tous de bons choix. Évitez d’utiliser des bois résineux tendres avec beaucoup de sève et d’huile comme l’épicéa, le pin, l’eucalyptus ou le bouleau. En plus du bois dur, vous pouvez utiliser du petit bois et des allume-feu qui sont très utiles pour allumer et rafraîchir un feu.

ALLUMER UN FEU

Allumez et entretenez le feu au centre du four, pas d’un côté ou de l’arrière du four. La porte et la cheminée doivent être ouvertes en permanence.

Vous ne voulez pas que le feu devienne trop élevé et touche le dôme, car le contact direct avec le feu fera monter les températures. Pour allumer un feu, placez d’abord un petit morceau de bois de chauffage (5 X 5 X 30 cm) sur la sole du four, aligné d’avant en arrière. Posez 4 morceaux de petit bois sur le premier morceau et placez 3 allume-feu entre le bois de chauffage et la lumière. Vous devrez peut-être ajouter un seul morceau de bois dur au feu si la température n’augmente pas.

Ajoutez du bois de chauffage très lentement en vous assurant que le feu est très faible, à seulement quelques centimètres de la sole du four. Allumez ce feu pendant 6 à 8 heures et laissez le four refroidir complètement. Ensuite, rallumez le four avec des morceaux légèrement plus gros et portez-le à une température légèrement plus élevée. 

REMARQUE : Les deux premiers jours sont les plus critiques. Faites attention à ne pas surchauffer le four. Si cela se produit, utilisez simplement la pelle à long manche pour éteindre le feu.

Jour 1 : pendant 6 à 8 heures à 100
Jour 2 : Répétez le processus pendant 6 à 8 heures à 175°C
Jour 3. Répétez le processus pendant 6 à 8 heures à 250 

Remarques importantes :

• N’utilisez pas de produits non spécifiés pour être utilisés avec ce four.
• Si l’extérieur du four à pizza est humide, commencez par le sécher à feu très doux. Une fois le four sec, le feu peut être augmenté progressivement jusqu’à une taille normale.
• N’utilisez jamais d’eau pour baisser la température à l’intérieur du four ou pour éteindre le feu. Cela augmentera l’usure de votre four et peut entraîner des piqûres et des fissures sur votre sol.
• Ne touchez pas la cheminée en acier inoxydable ni le cadre de porte en métal : ces pièces deviennent très chaudes.
• Ne chargez pas trop de bois de chauffage pour que le feu sorte par la porte. Commencez chaque feu avec de petits morceaux de bois de chauffage et ajoutez progressivement du bois de chauffage.

La température maximale de cuisson est de 500 °C. Nous recommandons pour la cuisson de la pizza une température ne dépassant pas 350 °C.