AVISO

NUNCA USE GASOLINA, COMBUSTÍVEL DE LANTERNA DO TIPO GASOLINA, QUEROSENE, LÍQUIDO DE ACENDEDOR DE CARVÃO OU LÍQUIDOS SEMELHANTES PARA INICIAR OU “REFRESCAR” UM FOGO NESTE FORNO. MANTENHA TODOS ESSES LÍQUIDOS BEM LONGE DO FORNO QUANDO ESTIVER EM USO.

NUNCA USE ÁGUA PARA BAIXAR A TEMPERATURA DENTRO DO FORNO OU PARA EXTINTAR O FOGO. USE SOMENTE COMBUSTÍVEL DE MADEIRA MACIÇA. NÃO USE MADEIRA RESINOSA, COMO PINHO OU ABETO.

Siga estas instruções para curar seu forno de pizza. A cura do forno a lenha artesanal é fundamental para o desempenho do seu forno de pizza. O não cumprimento destas instruções pode resultar em danos ao forno, incluindo rachaduras na cúpula, afetando gravemente a retenção de calor.

A primeira etapa envolve cozinhar a água da argila e a próxima etapa envolve temperar a argila.

O processo de cura levará vários pequenos incêndios durante um período de 3 dias. Você constrói uma série de três fogueiras cada vez maiores, começando com uma temperatura baixa. O fogo do terceiro dia não passa de gravetos e finas tiras de madeira.

O superaquecimento de um forno não curado pode causar choque térmico ou rachaduras na argila e deve ser evitado, por isso recomendamos seguir passo a passo as “Instruções para curar o forno”. Pequenas rachaduras na superfície podem aparecer após o uso normal e não são motivo de alarme.

SELECIONANDO A LENHA ADEQUADA PARA SEU FORNO

Você deve usar apenas madeira dura temperada (teor de umidade de 20% ou menos). Oliveira, carvalho ou freixo são madeiras nobres comuns, mas madeiras de frutas e nozes, como maçã, amêndoa, cereja, noz e noz-pecã, são boas escolhas. Evite usar madeiras macias e resinosas com muita seiva e óleo, como abetos, pinheiros, eucaliptos ou bétulas. Além da madeira dura, você pode usar gravetos e iniciadores de fogo que são muito úteis para acender e refrescar o fogo.

INICIAR UM FOGO

Ligue e mantenha o fogo no centro do forno, e não nas laterais ou na parte traseira do forno. A porta e a chaminé devem estar sempre abertas.

Você não quer que o fogo fique muito alto e toque a cúpula, pois o contato direto com o fogo aumentará a temperatura. Para acender o fogo, coloque primeiro um pequeno pedaço de lenha (5 X 5 X 30cm) no chão do forno alinhado da frente para trás. Coloque 4 pedaços de gravetos na primeira peça e coloque 3 acendedores de fogo entre a lenha e a luz. Pode ser necessário adicionar um único pedaço de madeira ao fogo se a temperatura não estiver aumentando.

Adicione lenha bem lentamente, garantindo que o fogo esteja bem baixo, a apenas alguns centímetros do chão do forno. Acenda o fogo por 6 a 8 horas e deixe o forno esfriar completamente. Depois disso, acenda novamente o forno com pedaços um pouco maiores e leve-o a uma temperatura um pouco mais alta.

NOTA: Os primeiros dois dias são os mais críticos. Tenha cuidado para não queimar demais o forno. Se isso acontecer é só usar a casca de cabo longo para apagar o fogo.

Dia 1: por 6 a 8 horas a 100ºC
Dia 2: Repita o processo por 6 a 8 horas a 175
Dia 3. Repita o processo por 6 a 8 horas a 250

Notas importantes:

• Não use produtos não especificados para uso com este forno.
• Se o exterior do forno de pizza estiver molhado, comece secando-o em fogo bem fraco. Assim que o forno estiver seco, o fogo pode ser aumentado gradualmente até o tamanho normal.
• Nunca use água para baixar a temperatura dentro do forno ou para apagar o fogo. Este aumento irá desgastar o seu forno e pode causar “estilhaços”, corrosão e fissuras no chão.
• Não toque na chaminé de aço inoxidável ou na moldura da porta de metal – essas peças ficam muito quentes.
• Não carregue tanta lenha que o fogo saia pela porta. Comece cada fogo com pequenos pedaços de lenha e adicione lenha gradualmente.

A temperatura máxima para cozinhar é 500. Recomendamos para cozinhar pizza não superior a 350